La cuisine marseillaise, c’est la Méditerranée dans l’assiette : poissons, pois chiche, huile d’olive et soleil. Voici les spécialités à goûter et des lieux concrets, en ville et alentour.
Les spécialités à connaître
- La bouillabaisse : la soupe de poissons de roche, servie avec rouille et croûtons (à réserver dans une bonne maison).
- La panisse et les chichis (beignets), spécialités de farine de pois chiche à déguster à l’Estaque.
- Les navettes (biscuits à la fleur d’oranger), la tapenade, l’anchoïade et les oursins en hiver.
- Et le rituel du pastis en terrasse, avec eau et glaçons.
Les marchés
- Marché des Capucins (Noailles) : fruits, épices, olives et ambiance cosmopolite, le ventre de Marseille.
- Le marché aux poissons du Vieux-Port, chaque matin : la pêche du jour, directement des barques.
- Les marchés de quartier (cours Julien, Prado) pour composer un pique-nique méditerranéen.
Boire et déguster autour
La région offre de grands vins : le blanc de Cassis (parfait avec les oursins et la bouillabaisse), le rosé et le rouge de Bandol, les Côtes de Provence. À Aix, ne repartez pas sans calissons. Côté café, la scène de café de spécialité se concentre autour du cours Julien et de Notre-Dame du Mont.
Réservez les tables de bouillabaisse (souvent la veille) et vérifiez les jours de marché avant de vous déplacer.
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Horaires, tarifs, météo marine et surtout l’accès aux Calanques (fermetures l’été selon le risque incendie, réservation à Sugiton) changent souvent : vérifiez chaque source officielle avant de partir.